自宅で打つならこだわりのソバ粉を

高山製粉では機械挽きだけでなく、昔ながらの製法である石臼挽の高品質のソバ粉を販売しています。

例えば「霧ケ峰」という商品は粘りが強い特徴を持つ石臼の挽きぐるみなのに、シャキッとした食感のソバです。

「霧ケ峰」は玄ソバの大きさを9種類に分けて、豊かな味を持つ小粒までそば殻を取り除いて丸抜きにし、石臼で時間をかけて挽いています。

これにより味が濃く、風味と甘味が際立つ粉になっています。

また手打ちソバ専用にブレンドされた「信州二八蕎麦粉」は、ソバ8割とつなぎ2割の配合です。

届いたらすぐに打つことができ、繋がりやすいので初心者でもやりやすいでしょう。

ソバ粉は挽いてから日数が経つごとに水分が抜けていくので、繋がりにくくなっていきます。

届いたら早く使い切ることがソバ打ちを成功させる秘訣です。

他にもいろいろな挽き方の粉が販売されていますが、製法によって味や食感などが変化することに驚かされるかもしれません。

サイトにはソバ粉の特徴が詳しく記載されていて、そば打ちの道具も購入できます。